PÃO FOLHA
Tenho uma coisa por pão. Sei lá se é a história, a filosofia, a simbologia ou apenas uma apreciação mundana do cheiro e sabor.
Entendo que tenha toda essa comoção sobre glúten, sobrepeso, e blá-blá-blá. Se trigo fosse o vilão da história a humanidade já estaria extinta, afinal o pão é feito desde a época dos Flintstones.
Procurando diferentes receitas, vi uma que é recorrente em várias etnias, em todos os continentes. Tortilha, naan, pita, piadina, roti, são muitos os nomes, mas basicamente é o mesmo tipo de pão.
Alguns tem fermento, outros não, o sabor não é muito acentuado como um brioche ou uma baguete, isso porque esse pão é consumido com outros alimentos muito temperados e, como por exemplo, na Índia e países árabes, serve como "talher", no lugar da colher ou garfo.
A forma de assar também é bem eclética, forno, chapa, frigideira, forno de barro, eu uso a minha panela elétrica.
É rápido para preparar, principalmente para um lanche rápido. Às vezes, faço à noite, resultando uma refeição leve e saudável.
Eu costumava fazer da maneira tradicional, simplesmente esticando um pedaço de massa com o rolo de macarrão o máximo possível, só que não ficava satisfeita com a espessura, porque a superfície acabava ficando bem irregular, não ficava fininho por igual. Pesquisando em um site sobre comida chinesa aprendi essa técnica que deixa os pães uniformes sem grande esforço( nada como milhares de anos em experiência culinária).
Corto a massa em 6 ou 8 pedaços ( é essencial formar pares), com o rolo, estico duas bolinhas de cada vez formando círculos de mais ou menos 12 cm, passo um pouco de óleo e coloco um sobre o outro (o óleo no meio).
Salpico um pouco de gergelim e estico a massa até ficar com aproximadamente 25 cm de diâmetro, o mais legal é que a gente acaba fazendo dois pães de cada vez!!!!
Aqueço minha panela entre médio e quente. Coloco o pão e deixo assar até começar a formar bolhas na superfície. Viro e repito o processo do outro lado.
Retiro da panela, procuro a emenda e, delicadamente, abro para separar as folhas, cuidando para não queimar os dedos. Aí é empilhar e cobrir com um pano úmido ou dobrar.
Não sei qual a durabilidade porque aqui em casa acaba bem rápido. Fica bom com salada, carne assada, homus, patês, no café da manhã com presunto e queijo, ovos mexidos, a imaginação manda.
PÃO FOLHA
(6 a 8 unidades)
2 XÍCARAS DE TRIGO
3/4 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE CANOLA
GERGELIM PARA POLVILHAR ( opcional)
ÓLEO DE CANOLA PARA UNTAR
EM UMA TIGELA, COLOQUE O TRIGO, FAÇA UMA COVA NO CENTRO E COLOQUE A ÁGUA, O SAL E O ÓLEO. MISTURE E SOVE A MASSA ATÉ FORMAR UMA BOLA UNIFORME. VOLTE A BOLA PARA A TIGELA E CUBRA COM PLÁSTICO FILME. DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
CORTE A MASSA EM 6 OU 8 PEDAÇOS, FORME UMA BOLINHA COM CADA PEDAÇO. UTILIZANDO UM ROLO DE MACARRÃO, ABRA UMA BOLINHA EM UM DIÂMETRO DE 12 CM, COLOQUE 1/4 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO SOBRE A MASSA E ESPALHE ATÉ AS BORDAS ( eu uso o dedo mesmo), ABRA OUTRA BOLINHA DO MESMO TAMANHO E COLOQUE SOBRE A ANTERIOR, COBRINDO O ÓLEO. NESSE MOMENTO SALPIQUE O GERGELIM, PASSE O ROLO PARA FIXAR, VIRE E FAÇA A MESMA COISA. ABRA A MASSA ATÉ FICAR COM 25 CM DE DIÂMETRO, SE FIZER NA PANELA ELÉTRICA, DEIXE AQUECER ENTRE MÉDIO E ALTO, SE FOR USAR A FRIGIDEIRA ANTIADERENTE DEIXE EM FOGO MÉDIO. COLOQUE A MASSA E VIRE QUANDO FORMAR BOLHAS NA SUPERFÍCIE, DEVE DAR UNS 2 MINUTOS PARA CADA LADO ( é mais ou menos o tempo de esticar outro conjunto). RETIRE DA PANELA, PROCURE A EMENDA NA BEIRADA E ABRA DELICADAMENTE SEPARANDO AS FOLHAS. CONSERVE-AS SOB UM PANO ÚMIDO ATÉ A HORA DE SERVIR.
Entendo que tenha toda essa comoção sobre glúten, sobrepeso, e blá-blá-blá. Se trigo fosse o vilão da história a humanidade já estaria extinta, afinal o pão é feito desde a época dos Flintstones.
Procurando diferentes receitas, vi uma que é recorrente em várias etnias, em todos os continentes. Tortilha, naan, pita, piadina, roti, são muitos os nomes, mas basicamente é o mesmo tipo de pão.
Alguns tem fermento, outros não, o sabor não é muito acentuado como um brioche ou uma baguete, isso porque esse pão é consumido com outros alimentos muito temperados e, como por exemplo, na Índia e países árabes, serve como "talher", no lugar da colher ou garfo.
A forma de assar também é bem eclética, forno, chapa, frigideira, forno de barro, eu uso a minha panela elétrica.
É rápido para preparar, principalmente para um lanche rápido. Às vezes, faço à noite, resultando uma refeição leve e saudável.
Eu costumava fazer da maneira tradicional, simplesmente esticando um pedaço de massa com o rolo de macarrão o máximo possível, só que não ficava satisfeita com a espessura, porque a superfície acabava ficando bem irregular, não ficava fininho por igual. Pesquisando em um site sobre comida chinesa aprendi essa técnica que deixa os pães uniformes sem grande esforço( nada como milhares de anos em experiência culinária).
Corto a massa em 6 ou 8 pedaços ( é essencial formar pares), com o rolo, estico duas bolinhas de cada vez formando círculos de mais ou menos 12 cm, passo um pouco de óleo e coloco um sobre o outro (o óleo no meio).
Salpico um pouco de gergelim e estico a massa até ficar com aproximadamente 25 cm de diâmetro, o mais legal é que a gente acaba fazendo dois pães de cada vez!!!!
Aqueço minha panela entre médio e quente. Coloco o pão e deixo assar até começar a formar bolhas na superfície. Viro e repito o processo do outro lado.
Retiro da panela, procuro a emenda e, delicadamente, abro para separar as folhas, cuidando para não queimar os dedos. Aí é empilhar e cobrir com um pano úmido ou dobrar.
Não sei qual a durabilidade porque aqui em casa acaba bem rápido. Fica bom com salada, carne assada, homus, patês, no café da manhã com presunto e queijo, ovos mexidos, a imaginação manda.
PÃO FOLHA
(6 a 8 unidades)
2 XÍCARAS DE TRIGO
3/4 XÍCARA DE ÁGUA
1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL
2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE CANOLA
GERGELIM PARA POLVILHAR ( opcional)
ÓLEO DE CANOLA PARA UNTAR
EM UMA TIGELA, COLOQUE O TRIGO, FAÇA UMA COVA NO CENTRO E COLOQUE A ÁGUA, O SAL E O ÓLEO. MISTURE E SOVE A MASSA ATÉ FORMAR UMA BOLA UNIFORME. VOLTE A BOLA PARA A TIGELA E CUBRA COM PLÁSTICO FILME. DEIXE DESCANSAR POR 30 MINUTOS.
CORTE A MASSA EM 6 OU 8 PEDAÇOS, FORME UMA BOLINHA COM CADA PEDAÇO. UTILIZANDO UM ROLO DE MACARRÃO, ABRA UMA BOLINHA EM UM DIÂMETRO DE 12 CM, COLOQUE 1/4 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO SOBRE A MASSA E ESPALHE ATÉ AS BORDAS ( eu uso o dedo mesmo), ABRA OUTRA BOLINHA DO MESMO TAMANHO E COLOQUE SOBRE A ANTERIOR, COBRINDO O ÓLEO. NESSE MOMENTO SALPIQUE O GERGELIM, PASSE O ROLO PARA FIXAR, VIRE E FAÇA A MESMA COISA. ABRA A MASSA ATÉ FICAR COM 25 CM DE DIÂMETRO, SE FIZER NA PANELA ELÉTRICA, DEIXE AQUECER ENTRE MÉDIO E ALTO, SE FOR USAR A FRIGIDEIRA ANTIADERENTE DEIXE EM FOGO MÉDIO. COLOQUE A MASSA E VIRE QUANDO FORMAR BOLHAS NA SUPERFÍCIE, DEVE DAR UNS 2 MINUTOS PARA CADA LADO ( é mais ou menos o tempo de esticar outro conjunto). RETIRE DA PANELA, PROCURE A EMENDA NA BEIRADA E ABRA DELICADAMENTE SEPARANDO AS FOLHAS. CONSERVE-AS SOB UM PANO ÚMIDO ATÉ A HORA DE SERVIR.
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