PÃO PRETZEL
A gente ouve a palavra PRETZEL e não pensa em pão.
Lendo sobre hambúrguer em alguns sites, fui apresentada ao pretzel. Um pão perfeitamente bronzeado, com o interior macio e branquinho e sabor forte.
Não canso de me espantar como misturando basicamente trigo, fermento, sal e água consegue-se tantas variações de sabores, texturas e aspectos. Por enquanto estou me divertindo testando inúmeras receitas e me deliciando.
Demorei um tempo até ter coragem para fazer o pão pretzel. Apenas ler a receita dá um certo medo porque se tem a clara impressão que não vai dar certo, Cozinhar o pão antes de assar?!?!?!
Isso vai completamente contra ao que a minha mãe ensinou sobre pães!! É um caminho para o desastre!!
Em um sábado chuvoso, perfeito para ficar em casa, resolvi encarar o desafio. Segui a receita direitinho e o resultado foi ótimo. Encantei-me com esse pão, e depois que comi então, não lembro de já ter experimentado um sabor assim em qualquer padaria daqui e olha que temos ótimas na cidade.
Vou ser sincera em admitir que, pelo menos para mim, esse não é um pão para todo dia, mas porque eu gosto de variar entre sabores intensos e suaves, texturas leves e pesadas. O pretzel é, com certeza, um nove em uma escala crescente de 0 a 10 de sabor e saciedade.
Hoje é o meu pão preferido para um sanduíche simples de hambúrguer ou rosbife com mostarda e algumas folhas. Menos é mais.
Testei algumas receitas e acabei fazendo adaptações na execução e quantidade de sal( meu marido é hipertenso), no original, antes de assar a gente polvilha sal grosso, acabei trocando por gergelim. Como já comentei em um post anterior, precisamos aprender a trabalhar com o trigo aqui no Brasil porque não há uma padronização quanto ao tipo de farinha. Eu faço a massa à mão e não tenho força para trabalhar a elasticidade por mais do que 10 minutos então eu acrescento glúten e, também, amasso rapidamente durante o período de descanso.
O mais esquisito ao fazer esse pão é ter que cozinhar antes de assar e na verdade é bem fácil, basta respeitar os detalhes: usar bastante água e não ultrapassar o tempo( acompanho no relógio da cozinha).
PÃO PRETZEL
(rendimento 12 unidades)
1 1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
4 1/2 XÍCARA DE TRIGO
1 COLHER DE CHÁ DE GLÚTEN (opcional)
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL AMOLECIDA
1 OVO (para pincelar)
GERGELIM (ou linhaça, chia, girassol)
3 COLHERES DE SOPA DE BICARBONATO DE SÓDIO
MISTURE OS TRÊS PRIMEIROS INGREDIENTES, E AGUARDE 5 MINUTOS.
MISTURE BEM O TRIGO, GLÚTEN E SAL, FAÇA UM BURACO NO CENTRO E JUNTE O FERMENTO, AMASSE POR 5~7 MINUTOS.
COLOQUE A MANTEIGA AOS POUCOS E AMASSE PARA INCORPORAR BEM, SOVE POR MAIS UNS 5 MINUTOS ATÉ FORMAR UMA MASSA LISA E MACIA. CUBRA COM UM PANO E DEIXE CRESCER POR TRINTA MINUTOS. COM O PUNHO, EMPURRE A MASSA PARA RETIRAR O AR E DOBRE DUAS VEZES. CUBRA DE NOVO E DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR.
PASSE A MASSA PARA A BANCADA SEM POLVILHAR COM TRIGO( IMPORTANTE) E DIVIDA EM 12 PEDAÇOS. FORME BOLINHAS E DEIXE CRESCER POR 15 MINUTOS.
EM UMA PANELA FUNDA( eu uso a panela de cozinhar macarrão) COLOQUE 3~4 LITROS DE ÁGUA E O BICARBONATO E DEIXE FERVER.
USANDO UMA ESCUMADEIRA COLOQUE AS BOLAS DE MASSA NA ÁGUA, CONTE 30 SEGUNDOS E VIRE, MARQUE MAIS 30 SEGUNDOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA UNTADA, DEIXANDO UM ESPAÇO DE TRÊS DEDOS ENTRE UM E OUTRO.
AO TERMINAR, PINCELE O OVO, POVILHE O GERGELIM E COM UMA FACA BEM AFIADA, FAÇA DOIS CORTES. DEIXE CRESCER ATÉ OS CORTES ABRIREM POR UNS DOIS CENTÍMETROS.
LEVE AO FORNO FRIO E SÓ ENTÃO LIGUE OU ACENDA EM 220°C. DESSA FORMA O FORNO VAI FUNCIONAR COMO ESTUFA POR QUINZE MINUTOS, DEPOIS DESSE TEMPO PASSE PARA 260°C E ASSE POR MAIS 20 MINUTOS OU ATÉ DOURAR BEM.
Lendo sobre hambúrguer em alguns sites, fui apresentada ao pretzel. Um pão perfeitamente bronzeado, com o interior macio e branquinho e sabor forte.
Não canso de me espantar como misturando basicamente trigo, fermento, sal e água consegue-se tantas variações de sabores, texturas e aspectos. Por enquanto estou me divertindo testando inúmeras receitas e me deliciando.
Demorei um tempo até ter coragem para fazer o pão pretzel. Apenas ler a receita dá um certo medo porque se tem a clara impressão que não vai dar certo, Cozinhar o pão antes de assar?!?!?!
Isso vai completamente contra ao que a minha mãe ensinou sobre pães!! É um caminho para o desastre!!
Em um sábado chuvoso, perfeito para ficar em casa, resolvi encarar o desafio. Segui a receita direitinho e o resultado foi ótimo. Encantei-me com esse pão, e depois que comi então, não lembro de já ter experimentado um sabor assim em qualquer padaria daqui e olha que temos ótimas na cidade.
Vou ser sincera em admitir que, pelo menos para mim, esse não é um pão para todo dia, mas porque eu gosto de variar entre sabores intensos e suaves, texturas leves e pesadas. O pretzel é, com certeza, um nove em uma escala crescente de 0 a 10 de sabor e saciedade.
Hoje é o meu pão preferido para um sanduíche simples de hambúrguer ou rosbife com mostarda e algumas folhas. Menos é mais.
Testei algumas receitas e acabei fazendo adaptações na execução e quantidade de sal( meu marido é hipertenso), no original, antes de assar a gente polvilha sal grosso, acabei trocando por gergelim. Como já comentei em um post anterior, precisamos aprender a trabalhar com o trigo aqui no Brasil porque não há uma padronização quanto ao tipo de farinha. Eu faço a massa à mão e não tenho força para trabalhar a elasticidade por mais do que 10 minutos então eu acrescento glúten e, também, amasso rapidamente durante o período de descanso.
O mais esquisito ao fazer esse pão é ter que cozinhar antes de assar e na verdade é bem fácil, basta respeitar os detalhes: usar bastante água e não ultrapassar o tempo( acompanho no relógio da cozinha).
PÃO PRETZEL
(rendimento 12 unidades)
1 1/2 XÍCARA DE ÁGUA MORNA
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO
1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR
4 1/2 XÍCARA DE TRIGO
1 COLHER DE CHÁ DE GLÚTEN (opcional)
2 COLHERES DE CHÁ DE SAL
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL AMOLECIDA
1 OVO (para pincelar)
GERGELIM (ou linhaça, chia, girassol)
3 COLHERES DE SOPA DE BICARBONATO DE SÓDIO
MISTURE OS TRÊS PRIMEIROS INGREDIENTES, E AGUARDE 5 MINUTOS.
MISTURE BEM O TRIGO, GLÚTEN E SAL, FAÇA UM BURACO NO CENTRO E JUNTE O FERMENTO, AMASSE POR 5~7 MINUTOS.
COLOQUE A MANTEIGA AOS POUCOS E AMASSE PARA INCORPORAR BEM, SOVE POR MAIS UNS 5 MINUTOS ATÉ FORMAR UMA MASSA LISA E MACIA. CUBRA COM UM PANO E DEIXE CRESCER POR TRINTA MINUTOS. COM O PUNHO, EMPURRE A MASSA PARA RETIRAR O AR E DOBRE DUAS VEZES. CUBRA DE NOVO E DEIXE CRESCER ATÉ DOBRAR.
PASSE A MASSA PARA A BANCADA SEM POLVILHAR COM TRIGO( IMPORTANTE) E DIVIDA EM 12 PEDAÇOS. FORME BOLINHAS E DEIXE CRESCER POR 15 MINUTOS.
EM UMA PANELA FUNDA( eu uso a panela de cozinhar macarrão) COLOQUE 3~4 LITROS DE ÁGUA E O BICARBONATO E DEIXE FERVER.
USANDO UMA ESCUMADEIRA COLOQUE AS BOLAS DE MASSA NA ÁGUA, CONTE 30 SEGUNDOS E VIRE, MARQUE MAIS 30 SEGUNDOS E COLOQUE EM UMA ASSADEIRA UNTADA, DEIXANDO UM ESPAÇO DE TRÊS DEDOS ENTRE UM E OUTRO.
AO TERMINAR, PINCELE O OVO, POVILHE O GERGELIM E COM UMA FACA BEM AFIADA, FAÇA DOIS CORTES. DEIXE CRESCER ATÉ OS CORTES ABRIREM POR UNS DOIS CENTÍMETROS.
LEVE AO FORNO FRIO E SÓ ENTÃO LIGUE OU ACENDA EM 220°C. DESSA FORMA O FORNO VAI FUNCIONAR COMO ESTUFA POR QUINZE MINUTOS, DEPOIS DESSE TEMPO PASSE PARA 260°C E ASSE POR MAIS 20 MINUTOS OU ATÉ DOURAR BEM.
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